Heute zum Weltgesundheitstag (7. April) berichtet Gerlinde Mahr über die vitalstoffreiche Ernährung:
Der bekannte Bakteriologe und Wissenschaftler Prof. Dr. Werner Kollath meinte bereits vor vielen Jahren: „Lasst die Nahrung so natürlich wie möglich sein.“ Er galt als Pionier der Vollwerternährung und ist einer der Vorbilder unserer Catering-Kochfee Gerlinde Mahr. Sie verwöhnt während der Pausen, neben anderen Caterings, bereits von Beginn an unsere Seminarteilnehmer:nnen mit biologischen, vitalstoffreichen Köstlichkeiten. Gerlinde hat die Ausbildung zur Gesundheitsberaterin GGB im Dr. Max Otto Bruker Haus absolviert (so wie auch unsere Fachreferentinnen des Moduls Vitalstoffreiche Ernährung) und gibt uns in diesem Artikel einen Einblick in die Wichtigkeit der vitalstoffreichen Ernährung.
„Wer sich für die Gesundheit keine Zeit nimmt, muss sich in der Krankheit viel Zeit nehmen.“
Gerlinde Mahr fand den Weg zur vollwertigen Ernährung, wie so oft üblich, über ihren Leidensweg. Verschiedene Erkrankungen wie Rheuma, Verdauungsbeschwerden, Hauterkrankungen, Asthma und vieles mehr prägten ihren Alltag. Eine Ärztin machte ihr dann bewusst, dass viele der Symptome Auswirkungen ihrer Ernährung waren. Sie beschäftigte sich nach und nach mit ernährungsbedingten Krankheiten und achtet seither ganz genau darauf, was auf ihrem Teller landet. Gerlinde kocht ausschließlich mit saisonalen biologischen Zutaten, hauptsächlich aus selbst angebautem Obst und Gemüse oder von Biobauern aus der Region. Und dies wirkt sich seither sehr positiv auf ihren Körper und ihren Gesundheitszustand aus.
Ernährungsbedingte Krankheiten
Es gibt unterschiedliche Zivilisationskrankheiten: Lebensbedingte, umweltbedingte und ernährungsbedingte Krankheiten. Zu den ernährungsbedingten Krankheiten zählen unter anderem:
- Gebissverfall (Karies, Zahnfehlstellungen, Parodontose)
- Erkrankungen des Bewegungsapparates (Rheuma, Arthrose)
- Stoffwechselerkrankungen (Fettsucht, Cholesterinhysterie)
- Beschwerden der Verdauungsorgane (Magengeschwür, Diabetes)
- Gefäßerkrankungen (Arteriosklerose, Herzinfarkt)
- Infektabwehr (Erkältungen)
- Allergien (Neurodermitis)
- Erkrankungen des Nervensystems (Multiple Sklerose, Alzheimer, Parkinson)
- Krebs
Durch eine vitalstoffreiche Ernährung kann es zu einer wesentlichen Linderung dieser Erkrankungen kommen – denn denk daran: Du bist, was du isst.
Vitalstoffreiches Essen – was ist das überhaupt?
Vollwertessen bedeutet, dass das Essen noch seinen vollen Wert besitzt, so wie es die Natur für dich vorgesehen hat. Das heißt, es ist frei von Vorbehandlung, Raffination, Konservierung, Präparierung, Isolierung und Gentechnik. Fabrikzucker, Auszugsmehl, Industriefette oder Margarine werden ebenfalls in einer vitalstoffreichen Küche gemieden. Anstelle dessen wird Vollkorn bei Getreideprodukten, Nudeln und Müsli sowie ungeschälter Reis und kaltgepresste Öle oder Butter verwendet.
Noch mehr zu diesem Thema erfährst du in unserem Ausbildungsmodul „Vitalstoffreiche Ernährung“. In einem 2,5 tägigen Seminar lernst du die Grundlagen, bäckst vollwertiges Brot und bereitest einen leckeren Frischkornbrei zu.
Vitalstoffreiches Rezept: Mangoldquiche
für 2 runde Quicheformen
Mürbteig:
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 200 g kalte Butter
- 2 Eier
- 5 EL Wasser
- 2 TL Kräutersalz
- etwas Paprikapulver
Fülle:
- 1500 g grob geschnittener Mangold inkl. Stängel
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 4 geschnittene Zwiebeln
- 4 EL Butter
- Knoblauch nach Geschmack
Guss:
- 6 Eier
- 400 g Obers
- Muskatnuss
- Pfeffer frisch gemahlen
- Steinsalz
- (200 g geriebener Käse)
Zubereitung:
Für den Mürbteig alle Zutaten verkneten und anschließend ½ Stunde rasten lassen. Für die Fülle die Zwiebeln in Butter andünsten, den geschnittenen Mangold zugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer sowie dem gepressten Knoblauch würzen. Den Mürbteig in 2 Quicheformen drücken, einen Rand hochziehen und mehrmals mit einer Gabel einstechen (evtl. 10 Minuten ohne Fülle vorbacken). Nun die Mangoldfülle auf dem Quicheboden verteilen. Für den Guss alle Zutaten (außer geriebenem Käse) verrühren und darüber leeren. Auf Wunsch geriebenen Käse darauf streuen. 30 Min. bei 200°C backen.
Tipp: Achte auf Lebensmittel in BIO-Qualität!
Gutes Gelingen!
VON GERLINDE MAHR (Catering) & SABRINA EDELBAUER (EINSigartig)
